Alimento crú?

Você já ouviu falar em crudivoria? E na saudabilidade? Os alimentos crus são realmente mais saudáveis? Que tal conversar sobre isso?

A dieta chamada Raw Food, traduzida como comida viva, defende que 70% da nossa alimentação deve ser consumida crua para aumentar o nível de saudabilidade, ou seja, tornar o seu organismo mais saudável. Essa tese surgiu nos EUA nos anos 90 e tem muitos adeptos até hoje.

Vantagens da Dieta Crudívora

Os adeptos da dieta citam uma série de vantagens, desde um ganho de energia até maior resistência a resfriados e gripes, passando por uma pele mais saudável e cabelo mais brilhante. Isso porque os alimentos que comem continuam ricos em nutrientes, já que não há destruição de vitaminas e minerais durante o processo de cozimento. Além disso, os vegetais crus contêm compostos como os carotenoides e os flavonoides, além da preservação das enzimas.

Fontes de Nutrientes na Crudivoria

Quem segue essa dieta absorve os carboidratos das frutas, cenouras e grãos. As proteínas provêm de frutas secas "germinadas em água de um dia para outro", nozes, amêndoas, sementes, grãos e vegetais verdes. Já as gorduras podem ser encontradas no abacate, frutas secas, sementes e coco. Fontes de cálcio incluem semente de gergelim, amêndoa, brócolis, couve, repolho, algas e ameixas. Alimentos como espinafre, couve, brócolis, beterraba, castanha de caju, uva passa, damascos, sementes de girassol e abóbora são ricos em ferro.

Desafios da Dieta Crudívora

Não que esse seja todo o cardápio da dieta, mas são exemplos de onde os nutrientes são retirados. A dieta fica mais restrita e difícil de ser cumprida, especialmente quando se conta os alimentos pasteurizados, enlatados, laticínios e os processados de alguma forma com temperaturas acima de 47 graus, sem sal, sem açúcar, etc.

A Saúde dos Alimentos Crus

Com base nessas informações, você já sabe responder se a alimentação crua é mais saudável? E a resposta é: depende! Quando falamos de alimentos crus, é necessário ter muito cuidado com a origem, higienizar bem e armazenar de forma que o ambiente não contamine o exterior. O fato de cozinhar os alimentos, em geral, facilita a digestão deles porque quebra certas fibras. No entanto, o alimento perde as vitaminas solúveis em água, mas o cozimento também auxilia na eliminação de potenciais contaminações... mesmo assim, para esse último caso, nem sempre, né?

Alimentos Saudáveis Crus e Cozidos

Ao que se sabe, os alimentos que são mais saudáveis crus incluem:

• Brócolis: na versão crua, contém três vezes mais sulforafano, uma substância que ajuda a combater o câncer.

• Repolho: quando cozido, destrói a enzima mirosinase, que colabora para a prevenção do câncer.

• Cebola: ao ser cozida, reduz seu efeito antiplaquetário, o qual contribui para a prevenção de doenças cardíacas.

• Alho: o cozimento destrói alguns compostos sulfúricos que também têm propriedades anticancerosas.

Já os alimentos que sabemos que são mais saudáveis cozidos incluem:

• Espinafre: o cozimento aumenta a disponibilidade de nutrientes como ferro, magnésio, cálcio e zinco.

• Tomate: a versão cozida tem duas vezes mais licopeno e 60% mais ação antioxidante em comparação à versão crua.

• Cenouras: quando cozidas, contêm mais betacaroteno do que cenouras cruas.

• Batata: o amido da batata é praticamente indigerível quando ela está crua.

• Vagem e ervilha: cruas, contêm uma toxina perigosa, que é eliminada no cozimento.

• Carnes, ovos, aves e peixes: crus podem conter bactérias que causam intoxicação.

  
  

A Questão da Vitamina B12

Uma das maiores discussões nesse assunto é a disponibilidade de vitamina B12, que está presente em carnes e que os adeptos da crudivoria teriam uma carência. Por outro lado, há quem defenda que consumir alimentos de origem animal em excesso causa um estresse no organismo a ponto de não conseguir também absorver essa vitamina e outros nutrientes.

A verdade é que vai depender da possibilidade de cada um, e digo isso no sentido do acesso a uma diversidade de alimentos frescos e também no sentido financeiro. Dependendo do local em que vive, é praticamente inviável. Também depende da capacidade de digestão de cada um e da presença de predisposições genéticas do organismo, além de doenças como diabetes. Ao que parece, sempre é necessário um equilíbrio entre as dietas, e antes de se tornar adepto a qualquer dieta que seja, procure um médico e faça o acompanhamento profissional segundo as necessidades do seu organismo.

E você, já tinha ouvido falar nessa dieta? Já seguiu alguma dieta? Conte para nós através da plataforma do podcast+ e nos siga no perfil @biologaroficial no Instagram! Até a próxima!