Gluten: mocinho ou vilão?

Você já ouviu falar sobre glúten, intolerância ao glúten e a doença celíaca?

Imagem acervo Canva

O Que é Glúten?

O glúten é uma proteína vegetal presente em diversos cereais, como trigo, centeio, malte e cevada. Quando misturado com água, ele forma uma espécie de gel, semelhante a uma cola, que proporciona maior elasticidade às massas. O glúten é ativado quando a massa é sovada, permitindo que ela retenha o gás carbônico liberado pelas leveduras do fermento, o que resulta em pães macios e fofinhos.

Na maioria das vezes, o glúten está presente em alimentos que contêm trigo, como biscoitos, massas, bolos, pizzas e cerveja. Mas, quem nunca ouviu que o glúten é um vilão? Estima-se que cerca de 1% da população mundial possui a doença celíaca, uma condição em que o glúten não é bem aceito pelo intestino.

A Doença Celíaca

Quando pessoas com doença celíaca ingerem glúten, o sistema imunológico reage como se fosse uma substância estranha, causando inflamação no intestino e dificultando a absorção de nutrientes. Isso pode resultar em sintomas como diarreia, distensão abdominal, dor e inchaço, além de falta de apetite e anemia. É importante ficar atento aos sintomas e procurar um médico para investigação.

Atualmente, não existe cura para a doença celíaca, mas ela pode ser controlada com a retirada do glúten da dieta. É fundamental ler os rótulos dos produtos, pois o glúten pode estar presente em molhos, sopas, sorvetes e salsichas industrializadas. A lei federal (Lei nº 10.674, de 16/05/2003) determina que todos os alimentos industrializados informem a presença de glúten em seus rótulos.

Sensibilidade ao Glúten

Para pessoas que apresentam sintomas, mas não são diagnosticadas com a doença celíaca, existe o diagnóstico de sensibilidade não celíaca ao glúten, que representa cerca de 5% da população mundial. Embora a doença celíaca tenha recebido mais atenção, a frequência de casos permanece a mesma: a cada 100 pessoas, uma possui a doença.

Glúten e Emagrecimento

Muitas pessoas acreditam que retirar o glúten da dieta pode ajudar no emagrecimento. No entanto, o glúten em si não é o problema; ele está presente em alimentos ricos em carboidratos, como massas, pizzas e pães. A cerveja, conhecida como "pão líquido", também contém glúten e é rica em calorias.

Se você não tem reações ao glúten, o foco deve ser a moderação e a escolha de "comida de verdade", que se refere a alimentos que são descascados e não desembalados. Estudos mostram que o glúten pode ajudar no controle da glicemia e dos triglicerídeos, portanto, a retirada do glúten deve ser feita apenas por recomendação médica.

Mitos sobre o Glúten

Há rumores de que o glúten que consumimos hoje foi alterado, causando problemas a algumas pessoas. Essa teoria, proposta por um cardiologista norte-americano, sugere que cruzamentos entre espécies de trigo resultaram em alterações prejudiciais na estrutura do glúten. No entanto, não há estudos que confirmem essa hipótese.

Você já conhecia a doença celíaca? Ou achou que o glúten poderia ser o maior vilão da sua dieta? Conte para nós aqui ou através da plataforma do podcast+, nos siga o perfil @biologaroficial no Instagram e nas plataformas de áudio para acompanhar as novidades. Até a próxima!